Por: Consomé de rabo de añojo « Dorar no sella los jugos
[…] en cada receta me aburro. Así que vamos a por un caldo con doble cocción adaptando receta del Modernist Cuisine —para variar— a la tradición familiar, más clarificación tradicional —ahí sí […]
View ArticlePor: Consomé de sidra, medallón de foie a la plancha y virutas de trufa...
[…] consomé es de Modernist Cuisine, la verdad es que al probarlo tal cual no me dijo mucho, pero luego en el plato combina realmente […]
View ArticlePor: Encurtido dulce de manzana « Dorar no sella los jugos
[…] encurtido es de Modernist Cuisine. Pregunta: ¿alguna vez voy a hacer recetas de otro libro? Bufff, es que con éste hay para rato. Y […]
View ArticlePor: Baby Bok Choy al microondas con encurtido dulce de manzana y sésamo...
[…] verdad, no necesita mucho más. Así que lo lógico parece una cocción mínima, tal como propone Modernist Cuisine, que afirman que es una de las verduras que mejor resultan en el microondas. Lo cierto...
View ArticlePor: Panceta crujiente de cerdo estilo chino (Siu Bak) sous-vide « Dorar no...
[…] cabo los métodos tradicionales usan temperaturas aún mayores. Así que consulté las tablas del Modernist Cuisine, que proponen distintas combinaciones de temperatura y tiempo para cada corte. Para...
View ArticlePor: El dilema del pollo asado « Dorar no sella los jugos
[…] vamos a ver la versión de Modernist Cuisine. Ellos prefieren trocear y preparar por separado, pero aún así se lanzan con una receta de asado […]
View ArticlePor: Codornices curadas y al vacío, con manzana encurtida y castañas de agua...
[…] En este caso uno de los más económicos, al que sacamos el máximo partido con esta receta de Modernist Cuisine, inspirada según nos cuentan en el mítico Charlie Trotter de Chicago. ¿Reconocéis las […]
View ArticlePor: Panna Cotta de coliflor « Dorar no sella los jugos
[…] de jugo de ostras y adornan con caviar beluga. Para esta preparación yo he seguido la versión de Modernist Cuisine, que cambian ligeramente el método de Keller. También la he modificado para...
View ArticlePor: En busca de la patata frita perfecta « Dorar no sella los jugos
[…] Así, tenemos las extensísimas pruebas de Dave Arnold y Nils Norén del blog Cooking Issues, las avinagradas patatas finas de J. Kenji López-Alt de Serious Eats, los apuntes de Aki Kamozawa y H....
View ArticlePor: Mayonesa de hierbas con huevo pasteurizado sous-vide « Dorar no sella...
[…] que requiera huevo crudo. Aquí he seguido la recomendación de tiempo y temperatura de Modernist Cuisine, también podemos seguir este artículo del Journal of Applied Microbiology y usar 75 minutos a...
View ArticlePor: Cortes duros de carne: guiso tradicional, en olla rápida y al vacío «...
[…] acerca de lo que sucede a tan bajas temperaturas, así por ejemplo autores como Douglas Baldwin o el equipo de Nathan Myhrvold postulan que a 60ºC además del efecto térmico sobre el colágeno pueden...
View ArticlePor: Rabo de buey y de añojo sous-vide, 100 horas a 60ºC « Dorar no sella...
[…] receta distinta, para lo cual seleccioné las dos preparaciones más exquisitas a mi alcance: la de Modernist Cuisine para la versión sous-vide, frente a una combinación de los guisos a fuego lento...
View ArticlePor: Carrilleras de cerdo ibérico, mi plato estrella español de cocina al...
[…] el perfil y el resto lo dejo a vuestra creatividad: 36 horas a 65ºC. Es la recomendación de Modernist Cuisine, y me ha sorprendido que es de las pocas carnes duras que no recomiendan hacer a...
View ArticlePor: sebastian saavedra
En respuesta a <a href="https://dorarnosella.com/2011/11/21/modernist-cuisine-en-espanol/comment-page-1/#comment-76">Enrique</a>. donde se puede comprar, la quiero ya por favor
View ArticlePor: Enrique
En respuesta a sebastian saavedra. El principal distribuidor es Amazon: http://www.amazon.es/Modernist-cuisine-Nathan-Myhrvold/dp/3836532581/ En Madrid también lo tienen en librerías especializadas...
View ArticlePor: Confit de pato sous-vide « Dorar no sella los jugos
[…] mis pruebas de este plato, ligeramente adaptado de Modernist Cuisine, han sido con patos Barberie de los extraordinarios Higinio y Antonio Gómez, aunque igualmente se […]
View ArticlePor: Modernist Cuisine at Home « Dorar no sella los jugos
[…] entusiasta que soy de los volúmenes originales, “pre-ordené” la versión at home el mismo día que la anunciaron. Me llegó hace un […]
View ArticlePor: Ajos confitados en olla rápida | Dorar no sella los jugos
[…] es uno de los condimentos favoritos del equipo de Modernist Cuisine, nos lo proponen como acompañamiento de numerosos platos, para extender en tostadas, o incluso […]
View ArticlePor: Germán
Hola, sabrás si se puede conseguir en español la versión profecional(y At home también) en México? Y de ser así a que librería acudir?
View ArticlePor: Enrique
En respuesta a <a href="https://dorarnosella.com/2011/11/21/modernist-cuisine-en-espanol/comment-page-1/#comment-1849">Germán</a>. No tengo la menor idea Germán, lo siento.
View ArticlePor: Cocinaor
Hola Enrique… por tu culpa me he encaprichado con el Modernist Cuisine. A estas alturas ya no se encuentra en ninguna librería. 😦 ¿Sabes de alguien que lo tenga y quiera venderlo?
View ArticlePor: Enrique
En respuesta a <a href="https://dorarnosella.com/2011/11/21/modernist-cuisine-en-espanol/comment-page-1/#comment-1919">Cocinaor</a>. Hola, no conozco a nadie. Si me entero de alguien, te...
View ArticlePor: lolacanada01
Hola Enrique, estamos interesados en adquirir los libros de Modernist Cuisine en Español y al parecer están agotados en las páginas y contactos que hemos hecho. Si tú tienes alguno para poder...
View ArticlePor: Enrique
En respuesta a <a href="https://dorarnosella.com/2011/11/21/modernist-cuisine-en-espanol/comment-page-1/#comment-1954">lolacanada01</a>. Ya he visto que está agotado, no sé dónde comprarlo....
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